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餐飲行業(yè)怎么做才能達到衛(wèi)生標準？

一、進門顯著位置

基本信息公示

有效證照；量化分級標識；從業(yè)人員健康證明；衛(wèi)生管理制度；群眾監(jiān)督舉報電話；門前三包責任書。收銀臺無私人物品。

二、就餐區(qū)域
環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔，地面無油污，衛(wèi)生狀況良好。
 

防鼠：無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損；與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。
 

防蠅：基本無蠅；
窗戶玻璃或紗窗完好；排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無破損（0.2cm）；食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。

 三、后廚及庫房
環(huán)境衛(wèi)生
操作間干凈整潔，墻壁、天花板無縫隙、無孔洞。
基本設(shè)施
有冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施，設(shè)備齊全。
人員要求
個人衛(wèi)生、服裝干凈，食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，戴發(fā)帽、口罩、不佩戴飾品。
生熟分開
冷藏冷凍設(shè)施要有生熟食標識，生熟食分開儲藏。刀具、砧板等公用廚具生熟分開。冷葷間不加工生肉，達到“五專”（專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒）
 

存 放
用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防食品受到污染。副食品庫房分類分架，擺放整齊，食品原料擺放離墻離地10cm以上。消毒完的餐具應(yīng)存放在保潔柜等設(shè)施中，不應(yīng)暴露存放，且保潔柜未放置其他雜物。
清洗消毒
食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉、菜和魚類應(yīng)分池清洗，禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗。食品加工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開，采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的公用具的專用消毒水池。餐用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，消毒設(shè)備（如自動消毒碗柜等）應(yīng)連接電源，正常運轉(zhuǎn)。餐用具采用化學(xué)消毒的，要有專門的消毒水池，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時測量消毒液的消毒濃度。特大型、大型餐館和學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位的餐具應(yīng)當采用熱力消毒。
 

防 鼠：無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損；與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。食品庫房門需要設(shè)置高度大于60cm的擋鼠板，擋鼠板可設(shè)置成自動開合或拆卸式，應(yīng)處于常閉狀態(tài)。下水道管道應(yīng)加豎箅子，箅子的間距或孔徑應(yīng)小于1cm；若無豎篦子則排水溝橫箅子縫隙應(yīng)小于1cm，且無破損；所有地漏應(yīng)加蓋，無破損，縫隙或孔洞小于1cm（不僅僅是后廚 ) 。
防蠅：不得有蠅。
室內(nèi)的玻璃或紗窗應(yīng)完好。排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無破損 。嚴禁在食品儲存地或食品操作臺上方設(shè)置滅蠅燈。垃圾桶無蠅類滋生。
防蟑
無蟑螂、蟑跡，特別注意角落、變電箱內(nèi)、消防栓內(nèi)。
四、宣傳氛圍
宣傳內(nèi)容
若設(shè)置電子屏、宣傳欄、海報等宣傳媒介，則應(yīng)有創(chuàng)衛(wèi)宣傳、健康教育、控制吸煙宣傳、控煙標語和健康教育口號等內(nèi)容，宣傳欄及其內(nèi)容不應(yīng)被遮擋遮蓋。
海報張貼
若有宣傳海報，則應(yīng)張貼在室內(nèi)、宣傳欄玻璃窗內(nèi)等防雨地點，破損時及時更換。 
 

禁煙標識
有醒目的禁煙標識，禁煙標識規(guī)范，數(shù)量及分布合理，用餐區(qū)域、男女衛(wèi)生間必須張貼。
無吸煙現(xiàn)象

如地面無煙頭，對吸煙者及時勸阻。
煙草廣告
無任何形式煙草廣告。
 

五、垃圾清運
餐飲垃圾
應(yīng)單獨存放和收集，不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。
餐廚垃圾應(yīng)委托區(qū)環(huán)衛(wèi)中心或其他有資質(zhì)的專業(yè)餐廚清運公司進行清運，需有餐廚垃圾清運合同；清運單位應(yīng)當將餐廚垃圾運輸?shù)揭?guī)定的地點處理。
清掃清運
日產(chǎn)日清，清潔到位不留死角。
垃圾桶
外觀干凈整潔、有蓋，垃圾無溢出、無滲濾液。